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Recette du Mignon Chou au Foie Gras

Retour 22 novembre 2018

Parmi les nombreuses spécialités gastronomiques d'Alsace (choucroute, baeckeoffe, bredele, etc...) en voici une très originale puisqu'il s'agit d'une création d'un restaurateur alsacien.


Recette du Mignon Chou au Foie Gras de Marcel BALL (ex propiétaire de l'Hôtel-Restaurant l'Écu d'Or à Gresswiller dans le Bas-Rhin en Alsace).

 

 

Service d'information au :

et dites "trouver"
Ouvert de 6H à 22H 7j/7

 


Ingrédients Mignon Chou au Foie Gras pour 6 personnes


Mignon au Chou et Foie Gras

  • 500gr de choucroute cuite au Riesling, 
  • Pâte feuilletée 40 X 40 cm environ, ¨
  • Un filet mignon de porc, 
  • 150 gr. de Foie gras cru, 
  • 3 jaunes d’œufs.

 

Préparation du Mignon Chou au Foie Gras

 

  • Étaler la pâte feuilletée sur une surface propre et lisse, 
  • Poser comme un tapis la moitié de la choucroute jusqu'à 5cm du bord,
  • Ouvrir le filet mignon de porc cru façon cordon bleu, 
  • Mettre le foie gras tranché, refermer le filet et poser le sur la choucroute, 
  • Badigeonner trois cotés du feuilleté avec du jaune d’œuf et fermer le feuilleté en superposant les bords.
  • Poser le feuilleté, les bords superposés en bas, sur une plaque de cuisson, 
  • Faire deux cheminées avec un couteau ou un vide pomme pour l'évacuation de la vapeur,
  • Badigeonner au pinceau tout le feuilleté avec le jaune d’œuf, 
  • Tracer des dessins à votre goût à l'aide d'une fourchette.

 

Cuisson du Mignon Chou au Foie Gras

 

  • Mettre au four à 180°
  • Cuisson 50 à 55 minutes
  • Bien laisser dorer.

 

En fin de cuisson, couper le Mignon Chou au Foie Gras en tranche de 3 cm environ, accompagner de salade et "totches" (Galettes de pommes de terre à l'ancienne.)

 

Vin conseillé pour le Mignon Chou au Foie Gras


Un vin d'Alsace comme le Riesling ou le Pinot Blanc accompagneront à merveille ce plat alsacien original et délicieux.


A.Metz Pinot Gris Vin Blanc d'Alsace 0,75 L - Lot de 6

 

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Source lecudor.fr 2015

 


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