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En île de France, deux brioches se disputent les faveurs des franciliens : la brioche de Nanterre et la brioche de Paris. Direction le département des Hauts de Seine pour découvrir l’origine de ce qu’on appelait auparavant les petits gâteaux de Nanterre.
La brioche de Nanterre ne se distingue pas par ses ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés pour une brioche :
Farine, lait, beurre, œufs, levure, sucre et sel.
Une fois pétris et mis au repos, le pâton (morceau de pâte) qui a doublé de volume est divisé en boules de même dimension.
Ces boules sont disposés deux par deux au fond du moule.
Dorées à l’œuf, elles vont se souder à la cuisson.
La brioche de Nanterre se singularise donc par sa forme rectangulaire et ses huit petites bosses distinctes.
Parfait pour le petit-déjeuner ou pour le goûter, vous allez adorer cette brioche moelleuse et bien beurrée, à la mie aérée et filante. Suivez la recette ci-dessous pour un moment de pure gourmandise, à partager, bien sûr, avec toute votre famille !
À la sortie du frigo, dégazer la pâte. Pour une brioche Nanterre de 350g, choisir un moule à cake rectangulaire de 18cm de long sur 8,5 cm de large.
Diviser le pâton en 4 puis chaque pâton en 2. Cela fait 8 pâtons de 60g environ. Rouler en boule chaque pâton. Placer-les en quinconce dans le moule. Laisser lever pendant environ une heure.
Maintenant que la pâte est levée, passer à l’étape de la dorure.
C’est un mélange facile à réaliser (Jaune d’œuf, une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel) qui va apporter une jolie couleur à la brioche.
Dorer à l’œuf battu deux fois à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre perlé (facultatif) et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.
La brioche est une pâtisserie en pâte levée, légère et aérée contenant du beurre et des œufs. Il existe un nombre incalculable de variétés de brioche dans l’hexagone.
Kougelhopf en Alsace, Gâche vendéenne, d’origine Normande, tressée à Metz, sucrée en Provence… Chaque région propose sa version.
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Source peuple-du-gout.com 2017
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